Морковь - редкое исключение из правил, ведь в вареном виде она содержит больше полезных веществ, чем в сыром. Как отмечают западные специалисты, сразу после варки уровень антиоксидантов в моркови повышается на 34 %. Благодаря образованию новых химических соединений, являющихся мощными антиоксидантами, даже после месяца хранения вареной моркови в ней все еще содержится больше полезных веществ, чем в свежей.